Couteau Chef japonais Nakiri KINKO (Gaucher ou droitier)  AU NAIN

Les couteaux fabriqués avec ce type de lame sont:

• le santoku : couteau polyvalent par excellence ! Si vous ne pouvez avoir qu’un seul couteau japonais, choisissez celui-ci. Il est préférable de mettre le prix pour avoir un seul bon couteau polyvalent, plutôt que plusieurs couteaux médiocres. Ce type de couteau japonais émincera aussi bien de la viande, du poisson ou des légumes. C’est le couteau à avoir dans votre cuisine !
• le yanagiba également appelé "couteau à sashimi", se caractérise par sa longue lame (de 21 à 24 cm), assez fine et rigide. Il est principalement utilisé pour la découpe des carpaccios, tranches de saumon ou de façon générale, pour le travail du poisson.

• le deba : couteau à lame pointue, courte (17 cm) et assez large au poids relativement élevé. Il est principalement utilisé pour la découpe de la viande et en particulier des tartares.
• le nakiri :dispose d’une lame ambidextre en V. Il permet de faire des découpes variées.

Petite liste des coupes qu’il existe en cuisine japonaise :

• Arare-giri (en petits dés)
• Sainome-giri (en dés)
• Hangetsu-giri (en demi-lunes)
• Tanzaku-giri (en baguettes)
• Sasagaki (en copeaux)
• Sen-giri (en lanières)
• Wa-giri (en rondelles)
• Hyoshigi (en lamelles)
• Hanagiri (en forme de fleurs)